국가연구개발성과

특허(출원)
베트남 쌀을 이용한 간편식 쌀국수 및 이의 제조방법

특허상세데이터 조회
출원번호 10-2018-0030369 출원일 2018-03-15
출원인 한국식품연구원 소속기관 사업자등록번호 -
해외출원 여부 국내출원 출원/등록 국가 대한민국
우선권 주장번호 - 기여율 100 %

기타사항

기타사항
등록번호 10-2570320-0000 등록일 20230821
발명자 박종대 ; 최윤상 ; 성정민 ; 최현욱 ; 금준석 ; 김영붕 ; 최은지 ; 김미선
※ 과제 참여정보와 일치하는 연구자 상세정보로 정확하지 않을 수 있습니다.
IPC 코드
A23L 7/109  A23L 7/104  A23L 3/54 
CPC 코드
A23L 7/111  A23L 7/104  A23L 3/54  A23V 2002/00  A23V 2250/038 
법적상태 등록
요약 본 발명은 베트남 쌀을 이용한 간편식 쌀국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 베트남 현미를 물에 침지시킨 후 분쇄하는 단계; (B) 분쇄된 현미분말을 물에 침지시킨 상태에서 자연발효시키는 단계; (C) 발효된 현미분말을 탈수하여 슬러지 상태로 제조하는 단계; (D) 현미분말 슬러지와 호화된 백미를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; (E) 반죽물을 쌀국수 형태로 압출성형하여 1차 호화시킨 후 열탕침지시켜 2차 호화시키는 단계; 및 (F) 호화된 쌀국수를 냉각시킨 후 건조시키는 단계;를 포함함으로써, 가바의 함량을 현저히 높이고 관능성 및 복원율을 향상시킬 수 있다.

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