- 성과
- 논문 (학술대회) 흑미죽의 품질 특성 및 항산화활성
| 등록번호 | - | 저자명 (주·공동저자) | 이희원 ; 송빛나; 박슬기; 이성현; 박찬순; 박신영※ 과제 참여정보와 일치하는 연구자 상세정보로 정확하지 않을 수 있습니다. 동일저자 논문보기 |
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| 국내외구분 | 국외 | 학술대회명 | - |
| ISSN/ISBN | - | 논문페이지 | 10 ~ 20 |
| 학술대회 개최국 | - | 학술대회 발표년월일 | 2023-02-28 |
- 초록
- This study evaluated the quality of black rice porridge by comparing changes in the proximate components and free amino acid contents. Three varieties of black rice were included in the study, and the factors were examined according to the variety and germination period. On the 3rd day of germination, the protein content of Cheongpung Heukchal (CBR-3) black rice was 10.37 g/100 g, whereas the highest crude fat content at 3.44∼3.46 g/100 g was obtained on the 2nd and 3rd days of germination. The highest total free amino acid increase rate was 68.38∼588.24% obtained for Cheongpung Heukchal (CBR), followed by 39.87∼507.38% for Jindo No. 1 (JB1) and 33.03-542.84% for Jindo 2 (JB2), Thin rice gruel, half rice porridge, and whole rice porridge were prepared to determine the morphological characteristics of the porridege. The viscosity of germinated black rice porridge was 427∼977 cP, which was lower than the non-germinated porridge (620∼1313 cP). Evaluation of the antioxidant activity, revealed that the ABTS radical scavenging ability of non-germinated whole rice porridge was 76.34%, and germinated porridge was 81.38%. These values differed depending on the germinated form.
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