논문 (학술지)
현미 품종별 에탄올 추출물의 항산화 성분 및 항산화 활성
등록번호 | RPMS-2019-0090809116 | SCI 구분
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※구분 : SCI(SCIE포함), 비SCI |
비SCI |
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저자명 (주·공동저자) | 김현주 ※ 과제 참여정보와 일치하는 연구자 상세정보로 정확하지 않을 수 있습니다. |
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논문구분 | 국내전문학술지 | 학술지명 | 한국식품영양학회지 |
ISSN | 1225-4339 | 학술지 출판일자 | - |
학술지 볼륨번호 | 31 | 논문페이지 | 949 ~ 956 |
학술지 임팩트팩터 | 0.5462 | 기여율 | 100 % |
DOI | 10.9799/ksfan.2018.31.6.949 | ||
초록 | 식품산업에서 가공용 또는 혼반용 등으로 활용 가능한 우수한 품종 선정의 일환으로 국내 육성 현미 품종에 대해 일반성분, 기능성분과 항산화 활성을 분석한 결과 수분, 조회분, 조지방, 조단백 및 탄수화물 등 일반성분 함량은 품종에 따라 유의적인 차이를 보였다. 현미 품종별 phytic acid 함량은 단미 품종이 10.87 mg/g으로 유의적으로 높게 나타났으며, 현품 품종이 7.39 mg/g으로 유의적으로 낮게 나타났다. 페놀 성분과 radical 소거활성, FRAP 활성은 유색미 품종이 유의적으로 높게 나타났다. 현미 에탄올 추출물의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 조은흑미 품종이 각각 615.25 µg GAE/g 및 267.75 µg CE/g으로 유의적으로 높게 나타났으며, 건강혹미 품종은 각각 311.14 µg GAE/g 및 100.67 µg CE/g으로 조사되었다. 현미 에탄올 추출물의 DPPH radical 소거활성은 건강홍미, 조은흑미 및 흑광 품종이 각각 89.17, 87.94 및 43.17%으로 나타났고 ABTS radical 소거활성은 각각 113.57, 113.34 및 93.53 µmol TE/g, FRAP 활성은 각각 951.67, 1,075.75 및 508.33 µM/g으로 높은 활성을 보였다. 이상의 결과 유색미 현미가 높은 페놀 성분 함량과 항산화 활성을 보여 이를 이용한 기능성 소재로 활용이 가능할 것으로 생각된다. |
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