논문 (학술지)
건조 녹차잎 첨가량에 따른 열수추출 된 마유의 품질특성관찰
| 등록번호 | RPMS-2019-0190795572 | SCI 구분
?
※구분 : SCI(SCIE포함), 비SCI |
비SCI |
|---|---|---|---|
| 저자명 (주·공동저자) | Hong Dong-Wan; Chun Ji-Yeon | ||
| 논문구분 | 국내전문학술지 | 학술지명 | 산업식품공학 |
| ISSN | 1226-4768 | 학술지 출판일자 | 2018-08-01 |
| 학술지 볼륨번호 | 22 | 논문페이지 | 242 ~ 247 |
| 학술지 임팩트팩터 | 0.0 | 기여율 | 100 % |
| DOI | 10.13050/foodengprog.2018.22.3.242 | ||
| 초록 | 본 연구는 마지에서 마유 추출시 천연 항산화제인 건조 녹차잎을 다양한 농도로 첨가하여 추출공정 및 저장기간동안 지방산패 특성을 관찰하고자 하였다. 마유의 품질특성을 식품공전에 고시되어 있지 않지만 산가, 과산화물과, TBA가, 요오드화가 등의 품질특성관찰을 통해 다른 종류의 식용유지의 규격과 비교하여 보았다. 또한 천연 항산화제인 녹차잎 첨가로 인해 추출 및 저장시 지방산패를 어느 정도 방지할 수 있는지 확인 가능하였다. 지방산조성 분석을 통해 마유의 포화지방산 및 불포화지방산 조성 변화도 관찰하였다. 따라서 본 연구를 통하여 최근 이용도가 높아지는 마유의 기준 규격마련을 위한 기초자료로 사용 가능할 것으로 판단된다. | ||
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