논문 (학술지)
식초 첨가 증숙 전처리 조건에 따른 잎새버섯 분말의 품질특성
| 등록번호 | RPMS-2019-0090732068 | SCI 구분
?
※구분 : SCI(SCIE포함), 비SCI |
비SCI |
|---|---|---|---|
| 저자명 (주·공동저자) | Lee Ha Yeon; Kwon Hye Jeong; Lee Jae Hong; Lee An Soo; Ahn Mun Seob | ||
| 논문구분 | 국내전문학술지 | 학술지명 | 한국식품조리과학회지 |
| ISSN | 2287-1780 | 학술지 출판일자 | - |
| 학술지 볼륨번호 | 34 | 논문페이지 | 635 ~ 641 |
| 학술지 임팩트팩터 | 1.0506 | 기여율 | 100 % |
| DOI | 10.9724/kfcs.2018.34.6.635 | ||
| 초록 | Purpose: In this study, we pretreated Maitake (Grifola frondosa) by blanching with vinegar in order to evaluate effects of pretreatment method. Methods: We investigated moisture, β-glucan, crude protein and free amino acid content for Maitake powder pretreated by blanching with vinegar. Results: As a result, the β-glucan content of Maitake powder pretreated by blanching with vinegar significantly increased compared to control (not pretreated). The crude protein and free amino acid content in Maitake powder reduced on concentration of added vinegar. It decreased the free amino acid contents related bitterness. Conclusion: These results suggest that pretreated method of Maitake powder has effect to reduce bitterness of Maitake powder and improve organoleptic properties. | ||
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