논문 (학술지)
국내 시판 호상 요구르트의 품질 특성 분석
| 등록번호 | RPMS-2019-0090798591 | SCI 구분
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※구분 : SCI(SCIE포함), 비SCI |
비SCI |
|---|---|---|---|
| 저자명 (주·공동저자) | Won Ju In; Lee Ji Hyun; Park Hye In; Cho Yeo Ul; Choi In Duck; Lee Seuk Ki; Park Hye Young; Park Ji Young; Oh Sea Kwan; Han Sang Ik; Choi Hye Sun | ||
| 논문구분 | 국내전문학술지 | 학술지명 | 한국식품영양과학회지 |
| ISSN | 1226-3311 | 학술지 출판일자 | 2018-11-30 |
| 학술지 볼륨번호 | 47 | 논문페이지 | 1185 ~ 1190 |
| 학술지 임팩트팩터 | 1.0335 | 기여율 | 100 % |
| 초록 | Yogurt is produced by the fermentation of milk using bacteria known as “yogurt cultures”. Most of these bacteria are probiotics, such as Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb. rhamnosus, Streptococcus thermophilus, and Bifidobacterium. The domestic fermented milk market is increasing, and approximately 30 companies are producing yogurt. This study assessed the quality characteristics of domestic commercial semisolid type yogurt. A total of 20 types of commercial yogurts were sampled and their physicochemicial properties, including pH, sugar content, acidity, viscosity, and microbial characteristics of lactic acid bacteria, were measured. Commercial semisolid type yogurt showed a pH of 4.1-4.6, sugar content of 7.1-18.1%, total acid content of 0.5-1.3%, and viscosity of 183.7-901.0 cP. In terms of the microbial populations, the lactic acid bacteria counts were 6.5-11.5 log CFU/mL and anaerobic lactic acid bacteria counts were 7.2-10.9 log CFU/mL. The quality characteristics differed depending on the constituents of the sample and the microorganisms used. These results are expected to be useful for identifying new trends in the domestic fermented milk industry. | ||
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