국가연구개발성과
논문 (학술지)
된장과 고추장 키위장아찌의 기능성 및 관능 특성
| 등록번호 | RPMS-2019-0090778191 | SCI 구분
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※구분 : SCI(SCIE포함), 비SCI |
비SCI |
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| 저자명 (주·공동저자) | 이봉한; 남태규 ; 조치흥; 조윤섭; 김대옥 ※ 과제 참여정보와 일치하는 연구자 상세정보로 정확하지 않을 수 있습니다. 동일저자 논문보기 |
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| 논문구분 | 국내전문학술지 | 학술지명 | 한국식품과학회지 |
| ISSN | 0367-6293 | 학술지 출판일자 | 2018-04-01 |
| 학술지 볼륨번호 | 50 | 논문페이지 | 238 ~ 243 |
| 학술지 임팩트팩터 | 0.0 | 기여율 | 50 % |
| DOI | 10.9721/KJFST.2018.50.2.238 | ||
| 초록 | This study aimed to compare total phenolic, total flavonoid, and vitamin C contents, antioxidant capacities, and sensory characteristics of jangachi made from green kiwifruit (Actinidia deliciosa cv. Hayward) and golden kiwifruit (A. chinensis cv. Hort16A), which were cured with doenjang and kochujang. Golden kiwifruit had higher total phenolic, total flavonoid, and vitamin C contents, and antioxidant capacities than green kiwifruit. Jangachi of both cultivars of kiwifruit had generally higher total phenolic and flavonoid contents, and antioxidant capacities than fresh kiwifruit. Doenjang jangachi of kiwifruit had higher total phenolic contents and antioxidant capacities than kochujang jangachi. Jangachi made from golden kiwifruit cured with kochujang, following pretreatment with sugar solution, had the highest overall quality on sensory evaluation among jangachies tested herein. Together, our findings suggest that kiwifruit jangachi may serve as a good dietary source of phenolics and antioxidants. | ||
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