국가연구개발성과
논문 (학술지)
Assessment of microbial safety and quality changes of brown and white cooked rice treated with atmospheric pressure plasma
| 등록번호 | RPMS-2018-0090691477 | SCI 구분
?
※구분 : SCI(SCIE포함), 비SCI |
SCI |
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| 저자명 (주·공동저자) | Lee Kyung Ha; 이병규 ; 이경하; Jo Cheorun; Kim HyunJoo; Lee Byong Won; Lee Byoungkyu; Lee Seuk Ki; Lee YuYoung; Oh SeaKwan; Woo Koan Sik; 오세관; Yong Hae In; 이유영; 우관식; 이병원; 이석기; 조철훈; 용해인; 김현주 ※ 과제 참여정보와 일치하는 연구자 상세정보로 정확하지 않을 수 있습니다. 동일저자 논문보기 |
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| 논문구분 | 국외전문학술지 | 학술지명 | FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY |
| ISSN | 1226-7708 | 학술지 출판일자 | - |
| 학술지 볼륨번호 | 27 | 논문페이지 | 661 ~ 667 |
| 학술지 임팩트팩터 | 0.699 | 기여율 | 100 % |
| 초록 | The microbial and physicochemical properties of brown and white cooked rice treated by atmospheric pressure plasma (APP). APP was produced (250 W, 15 kHz, ambient air) and applied to brown and white cooked rice for 5, 10, and 20 min., The 20-min plasma treatment reduced in bacterial counts by 2.01 log CFU/g when cooked rice were inoculated with Bacillus cereus or Escherichia coli O157:H7. The pH of the brown cooked rice was decreased by the 5-min plasma. The hardness values of APP-treated brown and white cooked rice were lower than untreated samples. The reducing sugar contents of brown and white cooked rice were significantly higher than those in untreated samples. Lipid oxidation of APP-treated brown and white cooked rice were higher compared to untreated samples. These results indicate that APP improves microbial quality, although further studies should be conducted to change the physicochemical qualities of brown and white cooked rice induced by APP. | ||
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