국가연구개발성과
논문 (학술지)
숙성처리에 따른 지황 슬러리의 환원당 및 카탈폴 변화
| 등록번호 | RPMS-2019-0090822345 | SCI 구분
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※구분 : SCI(SCIE포함), 비SCI |
비SCI |
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| 저자명 (주·공동저자) | 장귀영 ; 김동휘; 박찬흠; 신유수; 강태수; 정헌상; 최재훈 ※ 과제 참여정보와 일치하는 연구자 상세정보로 정확하지 않을 수 있습니다. 동일저자 논문보기 |
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| 논문구분 | 국내전문학술지 | 학술지명 | 한국식품영양학회지 |
| ISSN | 1225-4339 | 학술지 출판일자 | - |
| 학술지 볼륨번호 | 31 | 논문페이지 | 559 ~ 564 |
| 학술지 임팩트팩터 | 0.5462 | 기여율 | 100 % |
| 초록 | Rehmannia glutinosa root (R. root) has been used as an traditional medicine, and is important resource for natural medicines and functional foods. However, R. root contains catalpol which is bitter, and undigested sugars, including stachyose and raffinose, which can cause diarrhea. Therefore, this study was performed to identify the changes in reducing sugar from undigested sugars and in catalpol contents in R. root slurry induced by aging treatments. R. root slurry was treated at 10~70℃ for up to 72 hr; and extracted with a 50% ethanol solution. The catalpol content was analyzed using HPLC-UVD. Reducing sugar content generated from undigested sugars was measured by the Nelson-Somogyi methods, and the reaction rates were calculated from their variation according to aging time and temperature. During the aging treatment, reducing sugar increased and catalpol decreased. Their formation and degradation rates were highest at 50℃ and 30~40℃, and their rates were 2.05 mg/g·hr and 23.09 to 23.33%/hr, respectively. These results indicated that aging treatment can positively affect the sweetness and digestibility of R. root slurry. Therefore, an aging treatment could be considered for improving the taste and digestibility of R. root. | ||
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