국가연구개발성과
논문 (학술지)
분쇄방법 및 품종에 따른 쌀 식빵의 품질특성
| 등록번호 | RPMS-2019-0090814409 | SCI 구분
?
※구분 : SCI(SCIE포함), 비SCI |
비SCI |
|---|---|---|---|
| 저자명 (주·공동저자) | 오현아; 김민영 ; 이윤정; 송명섭; 이춘기; 이연리; 이준수; 정헌상 ※ 과제 참여정보와 일치하는 연구자 상세정보로 정확하지 않을 수 있습니다. 동일저자 논문보기 |
||
| 논문구분 | 국내전문학술지 | 학술지명 | 한국식품과학회지 |
| ISSN | 0367-6293 | 학술지 출판일자 | 2018-10-31 |
| 학술지 볼륨번호 | 50 | 논문페이지 | 492 ~ 498 |
| 학술지 임팩트팩터 | 1.0294 | 기여율 | 100 % |
| 초록 | The current study investigated the effect of rice cultivars (Samkwang and Seolgaeng) and milling methods on various characteristics of rice bread. In dry milling, all component characteristics, except the water solubility index, were higher. In terms of the morphology of starch, Samkwang exhibited an angular shape, while Seolgaeng exhibited a round shape. Wet milled flour yielded fine polygonal starch compared to dry milled flour. In regard to the quality characteristics of bread, both wet milled Samkwang and dry milled Seolgaeng showed closely similar specific volumes of 2.90 mL/g and 2.86 mL/g, respectively. Hardness was in the range of 555.50 – 597.29 g for Seolgaeng and 776.78 – 823.06 g for Samkwang. Thus, although the flour characteristics were different, dry milled Seolgaeng, the rice flour of which is economical to produce and has baking characteristics similar to that of wheat flour, appears to be preferable. | ||
연구개발성과 등록 또는 활용에 대한 문의는 논문 연구개발성과 담당자를 통해 문의하시기 바랍니다.
[문의] 한국과학기술정보연구원 Tel : 042)716-7066, https://curation.kisti.re.kr/
- NTIS 관련 이용문의는 NTIS 콜센터(042-869-1115)로 문의하시기 바랍니다.
NTIS의 논문 정보는 국가연구개발사업 수행을 통해 발생된 성과로, 조사분석 등을 통해 입력된 정보를 수집 및 제공하고 있어, 출판사 또는 논문 정보 제공 사이트(Scienceon, RISS 등)에서 일괄 제공하는 논문 정보와 차이가 있을 수 있습니다.
