국가연구개발성과

논문 (학술지)
The curing of meat batter by the plasma treated juice of red perilla

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등록번호 RPMS-2019-0090785080 SCI 구분
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 ※구분 : SCI(SCIE포함), 비SCI

비SCI
저자명 (주·공동저자) Lee Juri; 정사무엘; 이주리; 조경
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논문구분 국내전문학술지 학술지명 Korean Journal of Agricultural Science
ISSN 2466-2402 학술지 출판일자 -
학술지 볼륨번호 45 논문페이지 475 ~ 484
학술지 임팩트팩터 0.2823 기여율 100 %
초록 This study was conducted to investigate the curing effect of plasma treated juice of Red Perilla in meat batter. The meat batter without nitrite source was prepared as control (NC), and meat batters cured with sodium nitrite (PC), celery powder (CP), and plasma treated juice of Red Perilla at 70 ppm level of nitrite were prepared. The PTP showed the highest pH and the lowest cooking loss among treatments. There were no significant differences of nitrosylhemochrom content in cooked meat batters of PC, CP and PTC. However, PTP had lower CIE a*-value compared to PC and CP. The malondialdehyde content in cooked meat batters was significantly lower in CP and PTP than NC while that was no significantly different between NC and PC. Based on results of this study, the plasma treated juice of Red Perilla can be used as a nitrite source for cured meat products.

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