논문 (학술지)
로스팅 조건에 따른 백삼의 일반 성분, 항산화 활성 및 진세노사이드 함량 변화
등록번호 | - | SCI 구분
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※구분 : SCI(SCIE포함), 비SCI |
비SCI |
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저자명 (주·공동저자) | 유진; 장인복; 김동휘; 김영창; 장인배; 문지원; 서수정 ※ 과제 참여정보와 일치하는 연구자 상세정보로 정확하지 않을 수 있습니다. 동일저자 논문보기 |
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논문구분 | 국내전문학술지 | 학술지명 | Korean Journal of Medicinal Crop Science |
ISSN | 1225-9306 | 학술지 출판일자 | 2022-02-28 |
학술지 볼륨번호 | 30(1) | 논문페이지 | 1 ~ 11 |
학술지 임팩트팩터 | 0.8636 | 기여율 | 100 % |
DOI | * | ||
초록 | The purpose of this study was to evaluate roasting conditions to optimize the physicochemical properties of ginseng to improve its utilization as a food material. Roasting was performed at different temperatures (140, 160, 180, and 200℃) and times (10, 20, and 30 min). The total phenolic content of ginseng powder was greatly between 160℃ for 20 and 200℃ for 10 min achieving a 7-fold increase (22.92 ㎎·gallic acid equivalents/g) compared to that of the control. As the roasting temperature and time were increased, the 2,2′-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) and 2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging activities of ginseng powder were significantly increased. The total ginsenoside content was decreased with increasing treatment time at a roasting temperature of 180℃ - 200℃. The maximum total ginsenoside content (9.25 ㎎/g) was obtained at 180℃ for 10 min, however, there was no significant difference compared to that of the control. The panaxatriol Rh1 content was increased as the roasting level was increased. Overall, this study demonstrated physicochemical changes in 4-year-old ginseng roots according to the roasting conditions. We suggest the optimal roasting conditions of 160℃ for 30 min or 180℃ for 10 min to minimize the reduction in total ginsenosides, yield, and proximate composition and maximize the polyphenol content and antioxidant activity. |
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