논문 (학술지)
Microbial food: microorganisms repurposed for our food
등록번호 | - | SCI 구분
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※구분 : SCI(SCIE포함), 비SCI |
SCI |
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저자명 (주·공동저자) | 최경록; 유혜은; 이상엽 ※ 과제 참여정보와 일치하는 연구자 상세정보로 정확하지 않을 수 있습니다. 동일저자 논문보기 |
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논문구분 | 국외전문학술지 | 학술지명 | Microbial Biotechnology |
ISSN | 1751-7915 | 학술지 출판일자 | 2022-01-01 |
학술지 볼륨번호 | 15(1) | 논문페이지 | 18 ~ 25 |
학술지 임팩트팩터 | 5.813 | 기여율 | 100 % |
DOI | doi:10.1111/1751-7915.13911 | ||
초록 | Sustainable food production is a key to solve complicated and intertwined issues of overpopulation, climate change, environment and sustainability. Microorganisms, which have been routinely consumed as a part of fermented foods and more recently as probiotic dietary supplements, can be repurposed for our food to present a sustainable solution to current food production system. This paper begins with three snapshots of our future life with microbial foods. Next, the importance, possible forms, and raw materials (i.e. microorganisms and their carbon and energy sources) of microbial foods are discussed. In addition, the production strategies, further applications and current limitations of microbial foods are discussed. |
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